Luisa Amatucci Risotto alle pesche
Risotto alle pesche

Per questo risotto mi sono ispirato al mio amico Chef Fanco Mattera che in una occasione particolare, al matrimonio dei miei nipoti Michele ed Ilaria, propose il Risotto alla Pesca Settembrina. E potrebbe essere proprio questo il periodo per la realizzazione di questo piatto, agosto/settembre, dove questo frutto, la Percoca, appunto, sprigiona tutta la sua essenza. Ma piochè ormai quelli che una volta erano considerati i frutti di stagione, oggi li troviamo tutto l'anno, sarebbe interessante proporlo anche in una cenetta serale ed invernale, creando così una atmosfera estiva.

Ingredienti
  • Riso (Carnaroli): 350 gr.
  • Percoca: 250 gr.
  • Brodo vegetale:1,5 l.
  • Burro: gr. 50
  • Panna liquida fresca: 250gr.
  • Parmigiano: 150 gr.
  • Vino (preparato in precedenza con le percoche): un bicchiere abbondante
  • Cipolla: 1/2
  • Sale: q.b.
Consigli

Per la migliore realizzazione del risotto, usare una casseruola a bordi bassi e piuttosto larga.

Non fare imbiondire la cipolla, risulterebbe di sapore sgradevole ed esteticamente non piacevole.

Per mantecare alla fine usate la crema di latte (panna fresca).

Difficoltà molto bassa Preparazione 15 minuti Cottura 15/20 minuti Dosi per 4 persone Costo molto basso
Preparazione

In un tegame con bordi bassi, in 50 grammi di burro fate soffriggere la cipolla senza farla imbiondire.
Aggiungere il riso e farlo tostare (deve diventare traslucido e i chicchi si devono sgranare). Quindi versare un bicchiere di vino dove in precedenza avrete fatto macerare le pesche e fate evaporare.
Una volta evaporato tutto il vino, aggiungere il brodo che nel frattempo avrete messo sul fornello a far sobbollire. Continuare ad aggiungere il brodo fino ad ultimare la cottura. A metà cottura, quasi alla fine aggiungere la percoca tagliata a dadini, salare se necessario.
Un paio di minuti prima di levare dal fuoco, aggiungere la panna ed il parmigiano, mantecare, il riso deve essere tolto all'onda.
Una volta mantecato il risotto, impiattare e servire subito.

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